Trufa negra melanosporum

¿Qué son las trufas negras?

Cuando hablamos de trufas hablamos de un hongo, pero lo cierto es que son una verdadera joya culinaria. Y es que estos extraños hongos que crecen bajo tierra tienen un alto valor, tanto por la dificultad de encontrarlos y recolectarlos, como por la intensidad de su aroma, que hace de nuestros platos y verdadero placer para el paladar.

¿Qué tipos o variedades de trufa existen?

Incluyendo la trufa negra, existen varios tipos de trufa que se diferencian tanto por su forma, su color como su sabor. Entre ellas están las siguientes:

• Trufa negra o melanosporum: de color negro, tanto exterior como interior. Además del color negro, en su interior, le recorren venas de color blanco, produciendo un efecto marmolado.
• Trufa de verano o aestivum: al igual que la trufa negra, el color de esta variedad de trufa es negro. Pero se diferencia en su interior, ya que ésta es de color más claro.
• Trufa de otoño, gris o uncinatum: es similar a la trufa de verano, aunque su interior es más claro.
• Trufa blanca o magnatum: es muy fácil de reconocer, ya que su exterior es de color crema y su interior marrón o amarillo. Procede de Italia y algunas zonas de Croacia.
• Trufa machenca o brumale: recuerda a la trufa negra, pero su interior es más grisáceo, y las venas que contiene son más gruesas.
• Trufa china o indicum: de origen asiático (principalmente China), es parecida a la trufa negra, pero de un tono negro más ligero y con textura más compacta.

Podemos encontrar estas trufas durante todo el año, pero, dependiendo de la época, encontraremos una u otra variedad. Salvo las indicadas con otro origen, las trufas tienen origen España, y la procedencia puede ser diversa: Teruel, Soria, Guadalajara, Cuenca, Albacete o Huesca.

¿Qué nutrientes, propiedades y beneficios nos aportan las trufas negras?

Lo interesante de las trufas negras, ademas de su característico sabor, es que son una fuente rica de vitaminas y minerales. Entre ellos, cabe nombrar la vitamina B6, la vitamina B12, la vitamina C, y la vitamina D. Así como su valor en hierro, magnesio y calcio.

La trufa es un alimento con poder antioxidante, que nos ayuda a combatir el envejecimiento de la piel y previene el riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares. Además, está indicada en dietas de adelgazamiento, ya que nos ayuda a reducir los niveles de glucosa en sangre y a bajar los niveles del colesterol malo (LDL).

¿A qué sabe la trufa negra?

Este hongo tiene un sabor que se asemeja al aroma que desprende, es un sabor potente, penetrante, único y muy característico. Algunas variedades puede recordar a frutos secos, otras, en cambio, tienen un toque picante. Lo que está claro es que no deja indiferente a nadie.

¿Cómo utilizar correctamente la trufa negra en nuestros platos?

La forma ideal de añadir este exquisito ingrediente en nuestras recetas es rallarlo o cortarlo en finas láminas sobre nuestro plato. Aportará un intenso sabor y un toque diferente.

Como forma de ejemplo, puedes preparar espaguetis con puerros y trufa negra o un riquísimo risotto con trufa. También puedes hacer unos huevos fritos con patatas y trufa, muy sencillo, pero te asombrará lo especiales que quedan.

¿Por qué comprar trufas negras en Frutas Miguel?

La trufa negra es un ingrediente que no es común encontrarlo en todas las fruterías. En Frutas Miguel nos caracterizamos por ofrecer a nuestros clientes productos de altísima calidad y que no podrás encontrar en otros comercios, con la confianza que nos confiere nuestra larga experiencia y trayectoria profesional.